浦添大公園友の会

ホウビカンジュのベーコン炒め、美味い

今が旬のホウビカンジュの新芽
　
ホウビカンジュNephrolepis biserrata
シノブ科　沖縄、台湾、熱帯アジア，豪州に分布

　今や、沖縄山菜にニューフェイスで人気急上昇中。で、今が旬。
　新芽を摘み、水洗いして茹でると鮮やかな緑色。好みのドレッシングで食べてもいいし、炒め物やその他の具にしても彩がいい。食感が素晴らしい。エグミもないので子供でも食べられる。

作り方
　フライパンに油を入れ、ベーコンを炒める。ベーコンがカリッとなったらホウビカンジュを入れ柔らかくなるまで炒める。醤油とダシで味を調える。コツは炒めすぎないこと。ホウビカンジュが黒っぽくなる。